発芽玄米の作り方や炊き方・健康的なダイエットレシピの紹介

発芽玄米・玄米・白米のそれぞれの違いとは？

日本人は、稲作文化が定着した弥生時代から今日まで、米を主食としてきた民族です。

しかし、一般の人が白米を食べるようになったのは、明治以降のようで、

それまでは、玄米や五分付き米や麦やあわ、ひえ、芋入りのごはんを食べることが主流だったのです。

玄米は、完全栄養食と言われ、エネルギー源の３大要素の糖質、脂質、タンパク質の他に、ビタミン、ミネラル、食物繊維がぎっしり含まれています。

その玄米の米同士をこすり合わせて精米すると、外側のぬかや杯芽が取れ、白米になるのです。

ところが白米になると、ぬかや胚芽に含まれている食物繊維やビタミン・ミネラルなどがそげ落ち、不完全栄養食となるのです。

じゃ、何故、そんなにしてまで、精米するか？と言いますと、

単純に　食べにくく、まずいからです。

玄米ご飯は、体にイイ　とはわっているが、水に１日以上つけていないと　うまく炊けないし、良く噛まないとなかなかうまく消化されない、口に雑味感が残るなど、白米１００％を食べ続けたきた、現代の日本人の食生活には、非常になじみにくい食材になってしまいました。

一方、発芽玄米は、玄米ではあるのですが、一定の温度の水につけておき、胚芽が0.5ｍから１ｍｍぐらい発芽した玄米の状態です。

発芽玄米と玄米との差は、この小さな芽が出ているか出ていないかの差なのですが、栄養成分が玄米とかなりの違ってきています。

詳しくは、→発芽玄米健康ダイエット食事法　

発芽玄米にすることで、白米のように食べやすく、栄養素は、玄米以上になるといった、白米と玄米のいいとこ取りが発芽玄米なのです。

ただ、発芽玄米といえども、１００%　をそのまま食べるとやはり、違和感があります。

最初は、混ぜる比率を白米の１割程度から始めて、最大でも４割程度に留めておくことが、発芽玄米をおいしく食べ続けられるコツだと思います。

また、このサイトで紹介しているレシピでは、１００%発芽玄米を使ったレシピも紹介しています。主食としてのご飯以外に、食材として発芽玄米を試してみるのも、いいかもしれません。

大切なことは、徐々にやって、続けることです。

体も、食生活もだんだんと発芽玄米食に慣れ、たまに白米１００%ごはんを食べると、物足りなくなった感じさえ、してくるはずです。

参考

発芽玄米健康ダイエット食事法

発芽玄米のぬかにビタミンＢ１が豊富に

発芽玄米は、ミネラルが豊富

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